食品伙伴网讯 2022年8月10-11日，由食品伙伴网主办，中国食品工业协会海洋食品专业委员会、江西师范大学、上海海洋大学食品学院、江南大学食品学院、青岛农业大学食品科学与工程学院、渤海大学食品科学与工程学院、天津科技大学食品科学与工程学院、青岛海洋食品营养与健康创新研究院、青岛特种食品研究院、青岛市海洋生物活性因子健康食品工程技术协同创新中心联合主办的“2022第三届水产品加工技术研讨会”在青岛国际院士港大酒店顺利召开。

　　本次会议为期2天，主要从从水产行业发展现状趋势、水产加工技术、创新开发、品质改良、质量安全、冷链保鲜等多方向多维度出发，抖客网，进行专家与企业面对面的交流探讨，助力我国水产加工行业不断转型升级，助推水产加工行业市场朝多元化、高产高质方向发展。

　　来自水产相关企业及科研院所单位等近200位参会代表齐聚青岛，共享此次水产行业盛会。会议得到了水产企业代表：湛江国联水产开发股份有限公司、浙江百珍堂食品有限公司的全力协助，以及无锡迅杰光远科技有限公司、安琪酵母股份有限公司、山东隆科特酶制剂有限公司、福斯华（北京）科贸有限公司、烟台食邦信息科技有限公司、济南智感分析仪器有限公司的鼎力支持，并取得圆满成功！

　　大会开幕

　　8月10号上午9:00整，在食品伙伴网水产项目组经理高瑞飞的主持下，2022第三届水产品加工技术研讨会，正式开始！

　　食品伙伴网研发创新事业部总经理 董丽娟女士、中国食品工业协会海洋食品专业委员会副秘书长 杨桂清女士、江西师范大学党委委员、副校长 涂宗财教授分别作为主办单位代表、联合主办单位行业协会代表、联合主办单位高校代表为会议致开幕辞。对各位嘉宾老师、参会代表的到来表示衷心的感谢和热烈的欢迎，并预祝会议取得圆满成功！

　　8月10日 会议主题报告

　　8月10日上午，会议主要包括主题报告和圆桌论坛环节，报告在上海海洋大学食品学院院长 谢晶教授与渤海大学食品科学与工程学院院长 李学鹏教授的主持下正式开始！

　　01

　　薛长湖 教授 中国海洋大学食品科学与工程学院院长

　　《水产品加工行业格局现状与未来海洋食品发展方向》

　　薛长湖教授为中国海洋大学“泰山学者攀登计划”岗位专家，博士生导师。现任中国海洋大学食品科学与工程学院院长，青岛海洋食品营养与健康创新研究院院长。薛老师对水产品行业现状以及未来发展方向进行了分析。海洋蕴藏着丰富的生物资源，充分利用海洋生物资源，开发海洋食品是粮食安全需求的重要组成部分。水产不仅是中国第一大动物蛋白市场，近年来随着消费结构调整更是呈现出量价齐升的态势。消费结构的变迁，预示了水产行业未来仍是一片蓝海。同时随着人们对水产品的需求越来越大、全球人口的增加和发展中国家经济日渐向好，探索未来海洋食品也将成为人类保护海洋资源和可持续发展的重要领域。

　　02

　　涂宗财 教授 江西师范大学党委委员 副校长

　　《水产品预制菜发展现状与趋势》

　　涂宗财教授，江西师范大学党委委员/副校长，江西省科协副主席，国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心（南昌）主任，国家大宗淡水鱼技术体系岗位专家，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室学科带头人，江西省省级示范研究生导师创新团队负责人。涂老师从“我国预制菜产业发展现状、水产品预制菜产业发展现状、水产品预制菜发展存在的问题和水产品预制菜产业发展趋势”四方面对我国预制菜发展历程、产业现状、消费趋势以及水产品预制菜发展基础、发展优势及产业情况进行系统的介绍，同时一针见血的指出水产品预制菜产业在行业、产业链以及技术等方面存在问题，并提出了水产品预制菜的消费、行业格局变化、技术攻关、商业模式等十一大趋势。涂宗财教授的报告内容丰富、数据详实、观点独到、建议极具前瞻性，为我国水产品预制菜产业发展指明了方向。

　　03

　　夏文水 教授 江南大学食品学院

　　《水产品加工技术研究与产业化应用》

　　夏文水，现为江南大学二级教授，享受国务院政府特殊津贴，博士生导师。夏教授因天气原因未能到会议现场，采用线上连线的方式给大家分享。近年来，由于环保约束，水产养殖已进入稳产增效阶段，通过加工水平提升实现产业转型升级与高质量发展已摆在紧迫位置。随着近年来的技术攻关，我国水产加工产业逐渐形成“生鲜调理、熟食休闲、营养健康”三大类加工技术体系，促进了我国水产品加工从传统鲜活销售向多元化消费转变（如生鲜配送、调理冷冻、休闲零食、健康食品等产品），呈现出良好的发展势头，最后进一步总结我国水产加工技术与消费模式的发展趋势。

　　04

　　沈硕 高级工程师 安琪酵母股份有限公司

　　《水产加工制品的去腥调味解决方案》

　　沈硕，高级工程师，毕业于华中农业大学食品科技学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心。拥有10年以上食品应用工作经验，曾在国内大型水产食品加工企业任职，目前发表关于水产食品加工及调味的相关论文5篇、授权专利1项。近年来，我国预制菜肴行业步入了快速成长期。以水产为原料的预制菜在整个预制菜占据较大份额，但水产食品原料固有的特性（腥味、储藏等）限制其快速发展，如何解决其腥味及速冻过程中的鲜美味损失等问题，安琪酵母经过多年的深入研究开发用于水产食品中的具有食品属性的---酵母抽提物产品，此产品能较好的去除水产食品的腥味，提升产品的整体鲜美味，助力水产预制菜的快速发展。

　　圆桌论坛

　　圆桌论坛参与嘉宾及提问交流

　　《水产行业如何在传承经典的基础上创新突破？》

　　圆桌论坛环节，共有6位老师参与了交流，从左至右分别是：渤海大学李学鹏教授、青岛农业大学解万翠教授、华中农业大学熊善柏教授、江西师范大学涂宗财教授、广东海洋大学秦小明教授、浙江百珍堂的常务副总裁刘常武先生。在李学鹏教授的主持下，五位老师分别就主题进行了个人对行业的见解以及观点的阐述，由于时间关系，最后保留2个现场提问的机会进行交流问答。

　　8月10日下午，6场主题报告，在江西师范大学李金林教授与中国海洋大学侯虎教授主持下进行。

　　05

　　熊善柏 教授 华中农业大学食品科学技术学院

　　《淡水鱼的提质、调理加工与冷链物流技术》